木薯粉是淀粉吗(用哪种淀粉代替木薯粉做珍珠)

木薯粉是淀粉吗(用哪种淀粉代替木薯粉做珍珠)？如果你对这个不了解，来看看！

木薯有毒？用木薯粉制成的“珍珠”还能吃么？辟谣,下面一起来看看本站小编辟谣平台给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

木薯粉是淀粉吗(用哪种淀粉代替木薯粉做珍珠)1

珍珠奶茶，很多人都喜欢喝，其中珍珠的原料主要是来自于木薯。近日，网上出现“木薯有毒”的传言，传言称“木薯有毒，所以大家在喝奶茶期间尽量不要添加珍珠”。

网传信息截图

木薯有毒？珍珠也有毒？这是真的吗？

资料显示，木薯，又称树薯，大戟科木薯属植物，原产于南美洲，19世纪初传入我国广东一带，目前在我国热带、亚热带地区已有不少种植。木薯的营养价值高，鲜木薯的碳水化合物含量高达38%，而马铃薯、红薯仅在17%-20%。此外，木薯中含有丰富的矿物质元素，以及β-胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B3等。

网络截图

既然木薯营养丰富，为何还说它有毒？

据上海市静安区食安办官方微信公众号“上海静安食事药闻”科普，鲜木薯中含有一类内生毒素叫做生氰糖苷，且含量较高，生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。因此，生吃木薯或吃到没有煮熟的木薯，就会有中毒的风险。

事实上，除了木薯含有生氰糖苷以外，竹笋、苦杏仁、白果、亚麻籽，以及苹果、梨等水果的果核里都有生氰糖苷。但生氰糖苷极易溶于水，对热不稳定。因此处理木薯时，要去皮浸泡，切成小块，再用沸水彻底煮熟，这样就没什么问题了。市场上正规销售的木薯粉，都经过“脱毒”处理，喜欢吃木薯粉制品的网友们也无需担心，而奶茶中的珍珠也是无毒的。

至于有网友反映食用奶茶中的珍珠后偶发腹痛情况，可能是因为珍珠还未完全煮透。生木薯中的淀粉未经糊化，人体难以吸收，容易引起腹胀、腹痛，这也是生吃淀粉类食物的常见症状，并非氢氰酸中毒。

来源：上海网络辟谣 千龙网

木薯粉是淀粉吗(用哪种淀粉代替木薯粉做珍珠)2

近日周杰伦发布新歌《说好不哭》MV中再次出现珍珠奶茶，而周董被网友调侃到“不细看以为是陈赫在弹琴”，周董也风趣回答“吃东西也是一种享受，克制就不叫生活，珍珠奶茶照喝”。

说起珍珠奶茶大家都又爱又恨，好喝怕胖，Q弹的珍珠搭配香醇的奶茶简直是完美CP。那这珍珠到底是什么做的呢？一般都是由木薯粉或地瓜粉（土豆粉）和红糖或者黑糖做成的，工业化生产后考虑稳定性及贮藏会使用一些食品添加剂。

制作珍珠用什么粉？

珍珠的制作选用木薯粉还是地瓜粉还是有区别的。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有粘性和弹性。再者它本身无异味，口味平淡，因此经常被用于布丁、蛋糕和馅心西饼馅等之中。

地瓜粉也叫番薯粉，是由番薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，其融于水中后加热会呈现粘稠状，弹性比木薯弱，而且加热糊化后的地瓜粉颜色偏浅褐色。

因此一般采用木薯淀粉制作珍珠。

如何制作珍珠？

材料:

准备木薯粉 80g，红糖 50g, 水 50g。

步骤：

首先红糖和水煮沸至红糖全部溶解，趁热一点点倒入木薯粉中（注：记住红糖水一点要煮沸倒入木薯粉中才能使其Q弹带粘），同时边倒边搅拌，混合均匀搓成团。然后再搓成一颗颗小团子，上木薯粉防止互黏。最后将搓好的珍珠倒入沸水中熬煮，煮至珍珠中心熟透，晶莹剔透。捞出过冰水，这样珍珠会更Q弹。再准备个茶包和牛奶，茶包用少量的水稍微熬煮一会，冲入牛奶中，奶茶就好了，放入做好的珍珠一杯健康的珍珠奶茶就好了，怎么样是不是很简单方便。

如何喝奶茶不易胖？

实话告诉你，即使你不喝也会胖！据数据大概统计体积360毫升的珍珠奶茶约有250到300卡的热量，相当于一碗白米饭。而且奶茶中除了会有比较多植脂末奶精添加剂等，珍珠本身也属于具有热量的淀粉类，依不同浓度、珍珠的数量不同，热量也不同，更何况大家点饮料时，经常会自行再加料呢，食欲虽满足却额外摄入许多热量。所以日常中还是尽可能少喝奶茶。

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很多人对木薯粉并不了解，木薯粉又被称为菱粉、泰国生粉，属于一种淀粉，那下面小编就来带大家看一看木薯粉在超市里叫什么，以及木薯粉可以方冰箱吗。

木薯粉在超市里叫什么

木薯粉又被称为菱粉、泰国生粉，属于一种淀粉，在超市中通常就叫木薯粉。

木薯的主要营养成分是淀粉和膳食纤维，很适合需要食用杂粮的人群。干木薯打的粉可以用于烹饪和食品制作。一般干木薯经过打粉后，就不存在毒素了，因而打粉前后都无需做去毒处理。

由于木薯的鲜品很容易腐烂，所以木薯在收获后都会尽快处理，把木薯加工成粉、干片、干薯粒，其中粉制品就是木薯粉，木薯粉就有木薯生粉、木薯淀粉、木薯干片粉等好多型式，人们平常说的木薯粉指的是木薯淀粉，是木薯经过去皮、清洗、筛选、脱水和烘干等处理的产品。

木薯粉可以放冰箱吗

木薯粉不能放进冰箱保存。

木薯淀粉放阳光下晒干后就可以密封保存了，不需要放进冰箱。下面来教大家自制木薯粉

材料：木薯1000g，水1000g

做法：

1、把木薯剥去外皮洗净干净。

2、洗好的木薯切成小块。

3、把切好的木薯放入破壁机容器里，加入刚好没过木薯的水量。

4、破壁机接通电源，先用底档打几秒，然后选择高档打30秒。

5、准备一个盆，上面放一个漏筛，漏筛上铺一层纱布。

6、把打好的木薯桨倒在纱布上过滤。

7、滤下去的淀粉沉淀后倒去上面的水，留在盆底的就是木薯淀粉。

8、把木薯淀粉拿到阳光下晒干后密封保存，想做芋圆时取一些出来用就可以。