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肥肠是个好东西,有几种做法?

发布时间:2022-05-21 14:13 作者:沈岑 点击: 【 字体:

肥肠是个好东西,有几种做法??如果你对这个不了解,来看看! 让我们来看看巧兔教学兔兔小编给大家精心整理的答案,欢迎收藏转载。

肥肠是个好东西,有几种做法?

首先把肥肠煮熟,煮熟后在把肥肠改刀,配料有青红椒,蒜子,生姜,调料有鸡精,味精,盐,糖,黄酒,老抽.

肥肠是个好东西,有几种做法?

下面特意精选五道肥肠特色做法,味道各异,色泽红亮,做法有难有易, 看看大家比较喜欢哪道肥肠做法。


红烧肠圈

材料:猪大肠,豌豆苗、葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖、盐、味精、米醋、肉汤、水淀粉、香油、熟猪油。

1.将猪大肠翻系,除去污物,下冷水锅里焯后,用盐、米醋揉搓去粘液。将大肠漂洗干净,放入清水锅里,加入葱结、姜块、绍酒、用旺火煮沸2小时。期间经常换水,待大肠酥而无骚气后取出。

2.将猪大肠用冷水冲冷后,切成约2厘米长的段,放入砂锅里,加肉汤、绍酒、酱油、白糖、盖好锅盖,用旺火烧开,再改用小火烧3分钟左右。

3.烧至大肠入味,外层上色时,再用旺火稠浓汤汁,加入味精,用水淀粉勾芡,放入熟猪油,颠翻几下,淋上香油,装在盘中央。

4.将砂锅放在旺火上,放入熟猪油,烧到沸热,下入豌豆苗,加盐,味精,煸熟出锅,围在圈子周围即可。


红烧大肠

材料:酱油、醋、胡椒粉、葱姜、味精、猪大肠。

1.将猪大肠洗干净,去掉浮油,用手捏出粘丝儿,入沸水锅里焯水,再放入锅内,倒入黄酒、葱、姜同时煮,煮至能掐动即可,大约煮个40分钟,捞出冷却后再切成厚片。

2.起油锅,下入葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅,烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧五分钟后,撒入胡椒粉,勾芡,淋入香油即可。


川味红烧肥肠

材料:猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。

1.处理干净的肥肠切段。

2.开水烫一下,过滤。

3.旺锅置火上,下入油烧热,放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香,肥肠下入锅中,大火继续翻炒,继续炒约5分钟,倒入开水,水刚好淹没肥肠最好。

4.待锅沸腾后,改小火熬炖15分钟。

5.起锅撒上香菜美味即成。


干煸肥肠

材料:熟卤肥肠、干辣椒、花椒、葱花、花椒油、色拉油、姜葱蒜、干细淀粉。

1.卤熟的肥肠切滚刀块,拍上干细淀粉,裹匀待用。

2.锅置旺火上,倒入适量色拉油烧热,烧至五六成热,下入肥肠块炸至干香酥脆捞出待用。

3.锅留少许底油,下入干辣椒、花椒、葱姜蒜炝香,倒入肥肠翻炒炒香即可出锅装盘。


火爆肥肠

材料:清理干净的猪肥肠、莴笋、红泡椒、青椒、葱姜蒜、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、酱油、色拉油。

1.清洗干净的肥肠改刀切段;莴笋去皮改刀切菱形片,红泡椒去蒂、子,改刀切菱形片;青椒去蒂、子、切相同的片。

2.切好的肥肠纳入盆中,放入盐、料酒、胡椒粉、酱油,水豆粉拌匀,再淋入适量的油拌匀备用。

3.碗中加入适量盐、味精、料酒、水豆粉搅匀成味汁备用。

3.锅置旺火上,倒入适量色拉油,倒入肥肠快速滑散,接着放入姜蒜片、红泡椒爆香,倒入莴笋片、青椒块翻炒均匀,倒入味汁,快速翻炒均匀即可出锅装盘。

肥肠的做法先介绍到这里,你还知道肥肠有哪些更好吃的做法,欢迎下方留言,如果觉得以上菜谱还不错的话,点赞转发和分享吧。

肥肠是个好东西,有几种做法?

一、红烧肥肠


辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)


调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)


步骤:


1. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;


2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;


3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;


4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;


5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。


二、爆炒肥肠:

辅料:酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量


调料:盐2茶匙 白糖4茶匙


步骤:


1、把大肠用地瓜粉加盐洗净,然后切好;


2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会;


3、锅内热油,先把酸菜和青椒,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒;


4、锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了。


三、溜肥肠


辅料:鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙。


调料:香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味精少许,口蘑鲜汤1碗。


1、将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。


2、香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。


3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁。


4、炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成。


四、干锅肥肠:


辅料:红、青椒,各30克,


调料:植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克


步骤:


(1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。


(2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒[1]干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。


(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。


五、尖椒肥肠:

配料:大蒜50克,尖椒适量,生姜50g


调料:植物油100克,料酒15克,酱油10克,水淀粉10克,胡椒粉5克,精盐1克,味精1克


(1)肥肠从中间剖开,切段,放入开水锅中煮透,捞出控净水分;尖椒切片;大蒜剥皮,切成末。


(2)将植物油烧热,把肥肠、尖椒同时下锅稍炸,捞出;余油爆香蒜末,烹入料酒、酱油,把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中,烧开,水淀粉勾芡,烧熟即可。

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